()喝着茶，看着太阳缓缓西斜，是件非常惬意的事情。
可惜这种惬意，何止很难长时间享受，下午还有件比较重要的事情要做。
昨天的猪肉，其实有半扇肉并没有进行腌制，这些肉大多已经放在专门买的冰柜里保存了。
还有一些就放在外面，主要就是今天要用，冬天的温度，放一晚上对肉并不会有任何影响。
肉留的是上好的五花肉，还有几块纯瘦肉。
这是用来制作每年除了腊肉，另一个必备的腊肠。
他们这边更多的叫香肠，不是那种市场上最多的甜味，而是麻辣口味的。
香肠最麻烦的就是肠衣的制作，现在大部分人会去市场上让别人帮忙加工，自己给加工费。
但是，这玩意说难很难，说容易也容易。
大部分杀猪匠都会做这个，主要的原则就是趁热！
昨天杀猪大叔把大白和小白开膛破肚之后，何止就连忙处理了一遍。
将小肠的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住小肠，另一手将连在小肠上的猪油捏住，慢慢地将小肠往下扯，使猪油与小肠分离，要求不破不断，肠完整。
整个过程行云流水，但其实何止慌得一批，因为他力气太大，就是担心一不小心弄破了，那场面恐怕一发不可收拾。
把外面的猪油清理过后，何止又连忙把小肠里面的东西立马给清理了，只要手稳，轻轻松松就把大部分脏东西给挤了出去。
然后再用温水灌肠，争取把里面清洗一遍。
最后把肠衣一头塞进里面，慢慢挤动，把肠衣翻个面，就可以扔在水里备用了。
这些都是非常简单的处理，和市面上大批量工业处理的肠衣很难比，但也差不了太多。
把处理好的肠衣扔在清水挤浸泡着，一直放到了现在。
何止才把小肠给捞了起来，他要做最后一步，用小刀削了一个光滑的竹片。
用竹片把肠衣内部给刮一遍，因为昨天他就翻了面，自然只用刮一刮就好了。
这个步骤何止做的很难，就是担心弄破了，肠衣自然是越完整越好，两副肠衣，何止刮了两个多小时，中间不知道是大白还是小白的小肠，还是被他弄破了，只能用刀子从那里切开。
处理完这些，何止又清洗了几遍，才把肠衣重新翻了过来。
这个时候，香肠用的肠衣就算是做好了，何止还灌水试了试，和气球似的，薄而透明……
然后就是肉的处理，何止把五花肉清洗干净，晾干以后。
又部用刀切成小条，三十来斤肉，光切都用了一个多小时。