第253章 西湖醋鱼 (1 / 2)

“这是用几种蔬菜调出来的味道,不是鸡汤却有着和鸡汤一样的味道。不过这是我的秘方,调制的方法,请恕无可奉告请恕无可奉告。”

不用鸡汤也有鸡汤的味道?!众人连连称奇。

这一局还没有开始评选,似乎就已经分出了胜负。

几乎是毫无意外的,洛小夜成功晋级。

中午的时候,她拿到了下午比赛的大赛菜品――西湖醋鱼。

虽然有些意外,但也在意料之中。

西湖醋鱼是临安的十大名菜之一,厨艺大赛选用这道菜作为考题无可厚非。

所有参赛者勇者草鱼都是一样的,那么想要胜出,就要在糖醋的酱料上下功夫。

中午吃饭的时候,唐姨问起洛小夜有没有把握。

因为听谢老头说,洛小夜从未做过这道菜,即便洛小夜再有创意,第一次尝试的东西,总会有瑕疵。

不过洛小夜胸有成竹,告诉唐姨和大家不用担心,她心里已经有主意了。

下午的比赛按既定时间准时开始。

草鱼去鳞去膛洗净,面上划刀备用。

生姜去皮切末,无用的姜片另装盘做他用。其他的醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖一应准备好,就可开火了。

葱姜片和清水一起下锅,待锅中水烧热后捞出葱姜。

下鱼时用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上三分钟,撇去水面上的血末,换入凉水两次再煮。

煮太久鱼肉容易老,前后不过10分钟,鱼就可以捞起来了。

倒出汤汁,捞出鱼,码放在盘中。

锅内留原汤加入适量酱油、绍酒、姜末、白糖和米醋烧开。

烧开后再加入湿淀粉烧至汤汁浓缩,这就成了汤头。

把制作好的汤头均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即大功告成。

整个流程洛小夜是一气呵成,看了叫人叹为观止。

唐姨在下面看了,也是情不自禁地拍手,同时还不忘“羞辱”一下谢老头:

“看到没有?这才叫真正的大厨手艺,你平时做的那是什么呀?从制作到摆盘到卖相,没一个拿得出手的。”

再长的时间不见,唐姨嘴碎的毛病还是一如既往。

对于此,谢老头也是一如既往地毫不留情地怼回去:

“你还好意思说我?也不看看你自己做的菜,那还不如我呢!童三少爷有没有吃过你做的菜?该不会吃了拉肚子吧?”

“又不是你拉肚子,你操那个心?”

“那我做的菜也没给你吃过,要你评价?”

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