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第1655章 第一女厨神【6】 (1 / 3)

灵犀头也不回的说道:“一边瞧着,训练就从现在开始。”

麻婆豆腐是典型的川菜,一份最正宗的麻婆豆腐,有着麻,辣,鲜,香,活,嫩,烫的特点。

豆腐选用的是御膳房专供的井水嫩豆腐,井水豆腐不光具有鲜嫩柔韧的特点。

而且有一股无法言表的独特香味,这是井水里的矿物质经过大火的熬制所产生出的特有滋味。

灵犀开始动手,锅中加冷水,放入切成小块的豆腐,加入少量食盐,大火烧开两分钟,然后和水一起倒入旁边的容器冷却。

不仅可以用水的温度给豆腐继续加热,而且还能防止豆腐粘在一起。

炒锅倒油,油温至五成,倒入事先切好的高原嫩牦牛肉沫,高原牦牛肉质紧密,味道浓郁,这样不容易被辣椒酱和花椒的重味掩盖。

牛肉末简单翻炒至变色,加入适量榕城特产的辣椒酱继续煸炒。

辣椒酱是生态农场专供御膳房的,里面也加了自家独有的密制香料,和市面上能买到的辣椒酱味道相差甚是巨大。

再依次加入姜末和蒜末炒出香味。

加入灵犀秘制的高汤一大勺,煮沸两分钟,倒入沥去水分的嫩豆腐。

加入酱油小火慢煮,直至水分减少,油脂和辣椒酱的香味渗入豆腐里面。

淀粉加水溶解,一点一点的往锅里加,确保包裹均匀。

最后加入蒜苗,轻轻翻炒,出锅,在上面撒上一层自家炒制磨碎的花椒粉,完成。

最后一个是炝炒小白菜,新鲜的小白菜洗净,锅中少量倒油,大火。

放入干辣椒段、花椒、姜丝,待油温升高辣椒段微微变色,倒入小白菜,掂炒几下,少量食盐,出锅。

青菜的炒法主要遵循一个原则,就是保持食材本身的独有香味,不需要过多调味。

红烧肉时间到了,揭开砂锅盖,放入少量白糖,食盐,轻轻翻动,确保每一个部分都覆盖均匀。

糖的加入,会让汤汁迅速变的黏稠,水分逐渐控去,起锅装盘,撒上小葱的葱花。

黄胜涛见灵犀完成菜肴的那一瞬间,就迫不及待的拿起筷子对着红烧肉就下手了。

夹起一块,肉皮的颜色是红棕色,像是一块琥珀,晶莹透亮,肉块红润,带着薄薄的一层反射着光泽的浓浓酱汁,像是一大块包裹着肉块的果冻,那是肉皮包含的胶原蛋白加香料混合着糖水熬制后产生的变化。

黄胜涛吞咽了一口口水,他迫不及待的想要品尝灵犀的手艺了。

整块送入口中,还没来得及咬烂,首先感知到的是一丝淡淡的甜,这种甜蜜中间夹杂着各种香料相互交融的丰富口味。

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