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雷州府出了大事情，根本不是朱宏三对佟养甲说的什么小事情。现在雷州府徐闻县已经大乱，糖农已经打死两个县衙的衙役，官府的政令已经不能出门了。
雷州的事情要从马济远来到雷州府说起。
雷州的土糖主要产区就在徐闻。甘蔗本来不是中国的植物，甘蔗产自印度，从明朝初年传入中国。但是甘蔗只能种植在热带，所以地处热带的雷州半岛就成了甘蔗的主要产区。
到崇祯年间，雷州的甘蔗种植区分布于徐闻和遂溪两县，但是八成种植区要集中在靠海的徐闻县。这地方种植甘蔗已经数百年了，蔗糖生产在当地形成了一条完整的产业链条。由糖农生产出甘蔗，当地的土糖寮收购，在产出赤糖，然后通过当地的二十五家大糖商分销全国。
在徐闻全县五万多农业人口中，有八成是为这条蔗糖产业链服务的。在当地几乎村村有土糖寮，有私人的，也有村人合开的。
工具也很简单，两块巨大的绞石并排靠在一起，由几头牛一起拉动，甘蔗从中间放进去就榨出蔗汁，经煮、烘干后，制成一块块小砖头般的赤糖条。
在物资缺乏的年代，糖还是一种重要的物资，制糖的手工业者，也都相对富裕，这些绞石其实也是财富的象征。用甘蔗制成红糖块，也有数百年的历史了，据《徐闻县志》所记载：到天启元年，全县有土糖寮六百多间，年产糖五千多吨。
马济远不可否认的是一个好官，也是一个能吏。在来的第一时间到处走访，调查当地的蔗糖和盐业生产情况。
盐业很简单，雷州半岛的盐场规模很小，和北方两淮的大盐场根本没法比，也没有两淮那种富可敌国的大盐商，所以马济远带来的工匠很简单的就在徐闻的港头村建成了晒盐场。
朱宏三交给他们的是改良的晒盐法，这种方法出盐率很高。
看到盐业没问题，马济远很高兴，没想到在糖业上碰到了钉子。
经过马济远调查，决定在徐闻县城外十里处建成制糖厂。
朱宏三弄得制糖厂自然采用大工业生产的套路，舍弃那种利用畜力的人工生产，全部使用水力。朱宏三让钢铁厂用铸铁浇铸了两个长五米，直径一米的实心钢辊。
朱宏三设计的水车，使用了标准化齿轮传动，传动比很高。利用水力驱动，这两根钢辊缓缓滚动，甘蔗从两根钢辊中间压过，然后挤出糖汁在加工。甘蔗渣朱宏三也没有丢弃，土糖寮的甘蔗渣都是直接烧火的。朱宏三要利用这东西酿酒，甘蔗渣发酵后的残渣更是牛猪的饲料。
而朱宏三设计的白糖生产线更是高端，经过朱宏三的改造，这条蔗糖生产线出糖率要比当地的土糖寮出糖比率高两成，成本更是低五成。同时白糖质量要比土糖寮高出很多，白糖已经接近后世工业生产的白糖。